餐飲O2O創業太火了！但是王者絕非偶然，餐飲o2o需要熬過多關才有春天的。有哪些關卡需要熬呢，小編在此給大伙扒幾點。
創業奔著風投去
餐飲業的鏈條很長，從供應鏈、生產加工、實體店經營、互聯網優化、外賣、預定、點菜、支付等，可切入的機會看上去確實很多很美。但餐飲O2O創業要考慮包括服務的頻次，服務需求的力度和供應的地域局限性、服務的客單價和線上部分的復雜度。
創業者最感興趣的話題還是項目如何融資，再加上媒體整天報道某家企業又融了多少資，讓這些創業者從創業開始就奔著風投去的，先不說這種TOVC的策略是否正確，首先你的商業模式和產品要做好定位，萬一融資困難至少可以自我造血，不至于現金流斷裂半途而廢。
TO VC的模式是現在很多創業者經常干的事情，他們想的全是我怎么把錢圈過來，這種心態是非常可怕的，如果你有了這種心態，你的公司離死也就不遠了。
自建中央廚房的成本坎
很多創業者為控制產品質量上來就自建中央廚房，但殊不知，沒有一定的訂單量是支撐不了中央廚房的成本的，并且最重要的一點，中央廚房與實體店管理的方式完全不同、玩法也不同，一個是工廠一個是服務與運營。這種重模式很容易拖死自己，O2O餐飲更應該將精力放在品牌與市場，抓產品研發而將不擅長的加工生產外包。
舉例：2013年年初，杭州的甘其食包子鋪就風靡杭城，門店過百，當時銷售最高單店，一天能賣出2萬個包子，對于街邊夫妻店來說，這個數字等于賺翻了，而當時的甘其食實則仍為虧損，中央廚房在上海，通過冷鏈物流，每天配送到各個門店，當時肉包1.5元一個，核算下來不賺錢。
所以，連客單價高達100多元，翻臺率高的雕爺牛腩，也因為中央廚房分攤成本太高還在虧損，也就不足為奇了。
業界有一個共識：連鎖店數低于15家，直營店面銷售額少于3000萬，千萬不要建中央廚房。
從BC兩端的平衡點切入
商家智能化、互聯網是趨勢，大家都看到了。大部分創業者從B端切入，從管理軟件、CRM、干掉點菜寶等工具等各種角度切入。這部分創業的邏輯是：通過B端帶通C端，以為做好了B端，C端水到渠成，最終交易完成來做，完成O2O閉環。
但餐飲管理系統實在是競爭紅海，商家的訴求是少花錢、好用、提高業績，而系統的替代門檻真心傷不起。另一方面，以商家B端為主，C端消費者無感，B端和C端失衡嚴重，同樣存在問題。
因用餐的時效性，桌位就成為就餐時的稀缺資源，有效的解決辦法包括：在線取號排隊（也可現場取）、預訂桌位（門檻較高，恐有最低消費）、提前點菜，預留桌位的話用戶的等待時間是最少的但對餐廳造成了一定的浪費，單純的排隊系統能減少客人的流水但還是不能提高翻臺率，在線點菜通過盡力節省用戶的點菜時間來幫助餐廳提升效率，間接地增加了營業額，但對于用戶習慣還是一個挑戰。
在理論條件下，廚房并不是限制餐廳服務能力的最大瓶頸，應該是桌位，桌位的閑置以及就餐時間過長都會造成浪費，如果既沒有做到提前點菜，服務員還不能起到推薦的作用（要知道菜品的利潤是不同的，有些比較高），最坑爹的是最初菜譜的上傳者還不一定是餐廳工作人員，服務價值與推廣缺失的矛盾顯示了該模式的弊端。
品類選擇題如何做
現今很多餐飲企業，大致分為兩種。一種選擇了趨勢性的發展，稱為趨勢性品類，可以持續維持七到十年。還有一種叫潮流性品類，短至一年，最多不超過三年。
潮流性品類在整個行業的導入期是有效的，所以創業者先從這個品類入手。但行業逐漸成熟以后，這種方式就有瓶頸了。在日本這樣的企業已經不存在了，因為這樣的企業需要超強的品類開發能力和完善內部體制，每一個品牌都需要一個非常強大的總經理。
我們與餐飲老板溝通的時候，是贊成企業選擇持久性的趨勢性業態，長期得到消費者支持，保障企業的收益性和發展性。企業一定會越到一個穩妥期，也就是我們經常說的休眠期。但是不要擔心，因為這個是必經的。我們在這個穩妥期好好的強建我們內部，迎接一個新的革新。
另外，購物中心競爭白熱化同質化，出現大量人流冷清的空場，進購物中心開店的策略：寧愿選擇高租金的旺場，高租金代表高人流高商業價值。低租金開小店，高租金開大店。
香港許多商場以前都是珠寶化妝品的一樓街鋪，已呈現被餐飲侵占的態勢，就是佐證。國內的巴奴毛肚火鍋、樂凱撒比薩、云味館云南米線就是這一理論的實踐者，并嘗到了市場紅利。
餐飲是個苦逼活
餐飲是個苦逼活，餐飲o2o需要熬過多關才有春天。需要謹防：創業奔著風投去，自建中央廚房成本坎，從BC兩端平衡點切入，品類選擇題，重度垂直背后是定位，O2O餐飲3個切入點垂直、工具、社交，少談情懷，死磕產品等坎。
發布于：2015/8/24
