連鎖餐飲O2O時代的加盟該如何做?餐飲未來是一個快節奏競爭時代，餐飲O2O連鎖加盟趨勢明顯，強大的混戰時代來臨。與此同時，社會環境，營銷環境等均不斷涌現出無數新工具、新理念，這都是餐飲企業需要時刻關注的。餐飲企業在時刻洞察著行業市場，關注餐飲O2O連鎖加盟動向和策略，如此才能方寸之間游刃有余，融入大時代。
連鎖餐飲O2O時代的加盟該如何做?互聯網思維思考傳統行業，用迭代化的進程進化產品，用資本戰略定義新的傳統行業，從股權結構到合伙人劃分，從產品思維導互聯網思維，從年代表達方式到結構自我重建思維結構，從基礎財務模型到資本擴增基點和爆炸，餐飲O2O之道第二十六期，讓我們一起聽哲哥小面王喻哲講述餐飲O2O時代的連鎖加盟該如何做。
成長之初：純粹的美食情懷演繹
哲哥從小就喜歡做飯，由于父母是雙職工家庭，忙起來就會沒有時間做晚飯。那時候餐飲行業沒有現在這么發達，生活條件也沒有現在這么好，所以晚餐需要自己做。小學一年級開始學著做飯從簡單的泡方便面開始，到小學四年級就能自己煮面條并在里面加雞蛋。大家都知道，過去用的是煤火爐，有一次把鍋放上去，卻沒有在里面加水，最后把鍋燒穿了。從小的經歷讓他心底種下了對于美食的愛好，進入大學之后廚藝增長得非常快。
哲哥大學時候創辦了一個視聽工作室，當時有幾個音響發燒友同學，為了愛好發燒一把，把生活費變成了購買音響的經費。后來發現沒錢了，但還是要吃飯。學生時代的經濟狀況大家都了解，他們打算把音響變成一種服務。當時的大學生都有這樣需求，平常會想租賃WCD看影片、看大片，在開晚會、唱卡拉OK的時候，音響就成為必需品。他們成立了一個震撼視聽工作室，把音響和VCD變成了一個租賃產品服務。哲哥說他記得非常清楚租賃VCD 19元、音響45元、全套設備是99元。說干就干，哲哥和他的發燒友們在學校里發傳單、做宣傳、去各個宿舍進行推廣，用了不到一個月的時間就收回全部成本，這也讓他嘗到了創業的甜頭。因為情懷，把一個品牌做的有聲有色。顯然這值得我們深思，也值得有夢想的年輕人借鑒。
大學畢業的時候有三個選擇：去鄭州的地產公司做財務經理、回老家的銀行工作、與幾個好伙伴一起對河南一家虧損的小電腦公司進行收購。畢業時，哲哥選擇了遵從父母意愿，回家進入銀行。1999年哲哥從河南財經政法大學畢業進入中國銀行，進入銀行一呆就是13年。在這13年當中，有兩條線是一直延續的，第一條是吃貨線，不管到哪個地方去工作，都會先去挖掘當地的美食，出去旅游也是奔這個地方的美食而去。第二條線則是創業線，在工作的之余他會做各種投資生意，雖然經歷過一次、兩次的失敗，但那些失敗，都只讓他創業的夢想更加強烈。
在中國銀行最開始是在一個基層支行做柜員、信貸員。整個升職過程都非常順利，兩三年就會上升一個臺階。2007、2008年在中國銀行南陽分行做理財經理時，哲哥帶領整個理財團隊做到了全中國銀行系統業績全球前二十名。2009中國銀行總行從全球選拔人才開發新一代太平洋系統，這個系統的研發、測試、上線的工作都是由中國銀行總行IT藍圖辦公室直接負責。哲哥被總行作為整個河南省唯一一批人才借調在總行，在總行做了兩年銀行IT產品。他是一個負責用戶需求收集然后到后臺通過參數化驅動實現產品功能、以及通過軟件開發實現產品功能的角色。這兩年的經歷也讓他進一步對金融產品的IT方法、軟件研發的方法、用戶的需求有了更深的認識。哲哥說這段經歷讓他受益匪淺，他學會了如何用系統化的思維來考慮問題以及如何對接各個部門的需求平衡及缺口。說到這里，哲哥說他非常感謝中國銀行這十三年來對他的培養。
重劍出擊：稱霸餐飲O2O連鎖加盟市場
雖然一路成長非常順利，但哲哥內心的那兩個夢想一直在心里，一個是吃貨夢想，一個是創業夢想。這兩個夢想合起來就有了一個非常朦朧的想法，如果能創業做一個餐飲品牌那真的是一件非常有成就感的事情。由于創業和吃貨的夢想，哲哥選擇了從中國銀行離職成為北漂一族。但當時做餐飲并沒有太多經驗，而且在北京這個地方如何下手也成為非常大的難題。基于現實的考慮，哲哥進入了一家投資公司。在投資公司工作的兩年時間里，哲哥接觸了兩百多個項目，這中間有個項目讓這個印象非常深刻。這個項目也讓他對餐飲產生了更濃厚的興趣。
這個項目叫阿泰包子，阿泰包子在北京的知名度并不高，滿大街隨處可見的都是慶豐包子鋪。阿泰包子是一個非常勵志的故事。其創始人是江氏兄弟2004年來北京時是騎著三輪車來的，他們開第一家包子店是在2008年。剛剛拿到企業資料時，哲哥覺得這個企業挺有意思，叫阿泰包子鋪。他們的客戶都至少是有限責任公司或股份有限公司，有許多都是上市企業。這家包子鋪是個人獨資企業，他們的融資金額是兩百萬。哲哥有些想不通，一個包子鋪要兩百萬干什么呢？在調查企業的時候，哲哥了解到，這個企業的利潤基于商業保密不能透露，但利潤率真的超乎他們所有人的想象。在他們的扶持之下，通過連鎖化迅速擴張。2013年哲哥從這家投資公司離開時，這家企業的加盟店已經一百多家并且總資產已經從幾百萬膨脹到上億元。哲哥說這實在太厲害了，這樣讓他產生了強烈的餐飲O2O時代連鎖加盟的巨大市場。2014年，哲哥正式選擇了結束打工生涯開始創業之路。他在離開投資公司之前已經做到了高管的職位，負責帶團隊、做項目。金融企業的項目經理、項目總監負責的項目額度一般都非常大，經常是上億元的投資額度。這樣的經歷也讓他對企業在資本市場的運作有了更多的實踐經歷。
2014年，哲哥開始創辦哲哥小面。品牌成立以來，他們不斷追求極致，講傳統地道美食，賦予全新時代活力、美食、美館、美好生活，“年輕時尚小面館”不止一“面”之緣，也成為餐飲O2O加盟市場探索的先驅。哲哥說餐飲行業是一個全產業鏈一體化的行業，是從原材料的采購到產品的生產、制作、加工到門店的零售服務集中于一體的綜合業態，對于門店而言零售業態也占得更多，因為通過產品標準化后廚制作只是占了最后一個流程，把面條煮好、把鹵汁打上、其他步驟都在中央廚房，而零售做得更多的是促銷和營銷。餐飲連鎖加盟經營中間的無數黑洞哲哥在此次餐飲O2O之道沙龍現場將為大家一一解析。
目前全國餐飲市場發展如火如荼，但是很多零經驗卻想投身餐飲行業，實現自己創業致富夢想的朋友苦于沒有好的項目投資，世面上招商加盟企業也良莠不齊，品類龐雜且加盟者毛利率普遍過低，大部分利潤被品牌方占有。如何選擇一個市場前景良好的品類及產品、營銷、服務都過硬的品牌，成為了擺在廣大有餐飲創業熱情伙伴面前的重要問題。這也是哲哥小面連鎖加盟最核心的地方，哲哥小面是一家具有互聯網基因的連鎖餐飲品牌，深深懂得如何利用做品牌傳播，如門店位置傳播、門店產品傳播等。通過以門店、加盟商、餐廳店內顧客為核心組建不同社群，帶動整個品牌的傳播和服務提升。這個小面還有更創新的基點，便是餐飲O2O時代的連鎖餐飲加盟。讓我們共同期待這一期沙龍的精彩！
發布于：2015/9/10
